mercoledì 22 gennaio 2014

Cake con Stevia e farro senza grassi

La Stevia
si usa come dolcificante, è molto piu' dolce dello zucchero.
 I principi attivi sono lo stevioside, e il rebaudioside A, che si trovano in tutte le parti della pianta ma sono più disponibili e concentrati nelle foglie, che quando sono seccate (disidratate), hanno un potere dolcificante  da 150 a 250 volte il comune zucchero. Contrariamente allo zucchero i principi attivi non hanno alcun potere nutrizionale ( zero calorie),le loro caratteristiche anche in prodotti da forno o in bevande calde rimangono tali, diversamente da altri dolcificanti come l'aspartame, che subisce degradazione.

Per il cake ho pensato ad un dolce con pochissimi ingredienti:

1 vasetto di yogurt magro al limone
1 limone
buccia di limone
essenza di limone
vaniglia
1 uovo 

2 albumi
20 gr di Stevia
135 gr farina di farro
1 bustina di lievito se volete metà


Montare 1 uovo, lo yogurt, la stevia , gli aromi ed il limone spremuto per 15 min.
Montare a parte gli albumi con un pizzico di sale.
Passati i 15 minuti  unire la farina di farro ed infine gli albumi.
Cuocere a 180° per  30 minuti

L'interno del dolce rimarrà umido, tipo il  dolce migliaccio napoletano.
Se si utilizza metà bustina di lievito il dolce verrà non molto alto.

Ovviamente i dolci dietetici non saranno mai gustosi come una dolce normale per la scarsa quantità di ingredienti, ma ogni tanto fa bene mangiare anche cosi'!!!!





martedì 21 gennaio 2014

PANE DI FARRO, KAMUT E NOCI













250 gr di farro
250 gr di kamut
1 cucchiaino di lievito 
100 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di olio di oliva ( la dose di olio può variare fino a DUE cucchiai di olio ,ma io preferisco metterne poco)
1 e mezzo di sale
300 ml di acqua 
10/15 noci oppure anche di più

Sciogliere il lievito nel latte. Unire le farine insieme in una ciotola, aggiungere il lievito sciolto nel latte, l'olio ed impastare con il gancio dell'impastatrice.
Amalgamare bene ed aggiungere l'acqua un pò per volta insieme al sale, alla fine le noci.
Fare lievitare l'impasto per almeno 2 ore
Cuocere a 190° per 35 minuti circa


mercoledì 15 gennaio 2014

PLUM CAKE DIETETICO SENZA OLIO E SENZA BURRO



PLUM CAKE
Dietetico

L'HO TAGLIATO PER FAR VEDERE IL RISULTATO DI UN PRODOTTO SENZA GRASSI CON 1 SOLO UOVO.
200 GR di farina 00 ( oppure di riso)
1 bustina di lievito
1 UOVO intero ed 1 albume
                            30 GR di fruttosio( anche 50 gr a chi piace più dolce)

100 Gr di LATTE SCREMATO
(latte scremato q.b  se serve alla fine dell'impasto)
un pizzico di cannella 
un pizzico di sale
vaniglia q.b
aromi( buccia limone e arancia)
gocce di limoncello in crema q.b
cioccolato fondente 75%  a pezzi alla fine.


Setacciare la farina ed il lievito.
 In una ciotola montare bene 1 uovo, 1 albume, 100 gr di latte, il fruttosio, gli aromi( vaniglia, buccia di limone, arancia, pizzico di cannella e pizzico di sale) e le gocce di limoncello in crema.
Unire a mano la farina setacciata con il lievito, amalgamare bene, se l'impasto dovesse risultare troppo duro,  aggiungere un altro poco di latte, finchè risulterà morbido.
Dopo aver messo l'impasto nello stampo unire i pezzetti di cioccolato fondente.
Cuocere a 170 gr per 20 min circa
.

lunedì 13 gennaio 2014

PASTA FROLLA SENZA UOVA CON OLIO





INGREDIENTI

370 gr  di farina di farro oppure stessa proporzione di  farina  00

Oppure io ho utilizzato :
200 gr di farina di riso
170 gr di farina 00

90 gr di acqua
40 gr di olio di oliva
60 gr di olio di semi

180 gr di zucchero ( lo zucchero dimezzato  non compromette nella riuscita dell' impasto ma verrà solo meno dolce)
oppure io ho utilizzato 70 gr di fruttosio, ovviamente risulterà meno dolce.

8 gr di lievito per dolci
Due cucchiai di acqua alla fine dell'impasto

In una ciotola, unire l'acqua 90 gr con lo zucchero, il lievito e gli oli.
Aggiungere la farina gradualmente, amalgamare e lasciare in frigo per 1 ora circa.
Riprendere l'impasto ed unire 2 cucchiai di acqua, impastare a mano, avrete cosi' l'impasto compatto.
Formare dei biscottini e spennellare 1 uovo sopra i biscottini.
Cuocere a 180° per 15 min circa.


venerdì 3 gennaio 2014

Auguri Rena



Una semplice tortina per augurare
Buon Compleanno alla Sig. Rena , la cara signora che è stata vicino alla mia nonna quando era in vita!

Ecco qui la mimosa al cioccolato!