100 gr di farina manitoba
200 gr di farina integrale ( Barilla)
6 gr di sale
3g di lievito fresco
230 ml di acqua
volendo si può usare anche solo la farina integrale( quindi 300 gr di farina integrale)
Sciogliere in una ciotola il lievito con l'acqua ed unire le farine con il sale e lavorate per pochi minuti.
Far riposare 10 minuti.
FASE 1
Dopo 10 minuti sempre nella ciotola tirare l'impasto dall'alto premendolo al centro , ripetere l'operazione 8 volte. (foto)
Far riposare altri 10 minuti.
Ripetere di nuovo la FASE 1 far riposare di nuovo 10 minuti.
Ripetere un'altra volta la FASE 1 e poi lasciarlo riposare è per 1 ora.
Quando l'impasto è raddoppiato dare un leggero pugno all'impasto per togliere l'aria .
Passare l'impasto su un piano di lavoro e dare la forma ovale.
Ripiegare verso il centro l' estremità dx dell'ovale.
E la sx verso il centro.
Si ottiene più o meno un rettangolo.
Ripiegare e tirare l'estremità superiore del rettangolo di un terzo verso il centro. Ripetere finchè non si ha un panetto regolare.
Fare riposare finchè non si è raddoppiato.
Mettere l'impasto su carta da forno e cuocere a 200° per 30 minuti circa . Forno ventilato.