giovedì 19 marzo 2009

UN CUORE DI VENTAGLIO..

Il ventaglietto assomiglia ...
...ad un cuore!!
carino da regalare e....
...da stuzzicare

domenica 15 marzo 2009

IL BUONGIORNO...SI VEDE DAL CORNETTO!!!!!!!


Evvai ..i cornettini !!!

Soffici e di diversi gusti!!


Il mio
preferito con la nutella!!!



Procedimento lunghissimooo!!!!!!
Tanta soddisfazione......

sabato 7 marzo 2009

Crema Ganache
















CREMA GANACHE CIOCCOLATO FONDENTE/ LATTE



500 GR DI LATTE 250 GR PANNA FRESCA
150 GR DI TUORLI
160 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
45 GR DI AMIDO DI MAIS
350 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE oppure CIOCCOLATO AL LATTE


Cuocere come una crema pasticcera, fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato fondente tritato finemente. Mescolare fino a completo scioglimento





GANACHE  AL CIOCCOLATO

125 ml di panna liquida
190 gr di cioccolato fondente al 70%


Versare la panna in un pentolino e metterla a scaldare sul fuoco.
Portarla a ebollizione ed aggiungere il cioccolato fondente tritato.
Togliere dal fuoco e mescolare finchè i lcioccolato non sarà completamente sciolto.






GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO


400 gr di panna
2 bacche di vaniglia
500 gr di cioccolato bianco Ivoire 35%


Portare ad ebollizione la panna con le bacche di vaniglia.
Versare sul cioccolato tritato, mescolare con frusta.
Lasciare cristallizzare tutta la notte in frigo.











lunedì 2 marzo 2009

PASTA FROLLA



Ingredienti per la pasta frolla

300 gr di burro
200 gr di zucchero a velo setacciato
4/5 tuorli
500 di farina 00
limone grattugiato
vaniglia q.b 


Procedimento a mano ( senza impastatrice)

In un contenitore lavorare il burro con una paletta girare bene finchè non diventa una crema.
Aggiungere pizzico di sale ed unire un poco di vaniglia.
A questo punto unire zucchero a velo tutto in una volta, aggiungere 5 tuorli tutti insieme.
Amalgamare bene ed unire la farina setacciata tutta insieme.


Tenere l'impasto in frigorifero almeno 1 ora. 



PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO

200 gr di burro freddo
130 gr di zucchero a velo
50 gr di tuorli
300 gr di farina 00
30 /40 gr di cacao
vaniglia


Lavorare il burro con la farina setacciata, il cacao setacciato e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere i tuorli velocemente finchè l'impasto sarà liscio ed omogeneo.
Farlo riposare in frigorifero per 1 ora circa.

domenica 1 marzo 2009

BROWNIES



















Brownies di origine anglosassone..dolcetti al cioccolato fondente..

110 di burro e di cioccolato fondente
110 di farina
120 di zucchero di canna e semolato
2 uova
noci
150 farina

Sciogliere il cioccolato con il burro, unire gli zuccheri, le uova e le noci.
Aggiungere la farina e mescolare.

Crema pasticcera


La crema pasticcera è fondamentale per una buona farcitura per le torte.





500 gr di latte
75 gr di zucchero semolato
100 gr di tuorli
ancora 75 gr di zucchero
25 gr di amido di mais
20 gr di farina

Inizialmente far bollire 500 gr di latte con aromi (buccia di limone, arancia se piace) con 75 gr di zucchero.
A parte sbattere uova 100 gr con restanti 75 gr di zucchero ..aggiungere l'amido di mais e la farina setacciata.
Mettere gradualmente poco per volta il latte nel composto ,amalgamare e girare bene; a questo punto aggiungere la stecca di vaniglia.
Riportare tutto sul fuoco e fare cuocere per altri 10 minuti.
Far raffreddare e farcire.

LOVE BOAT



Torta Natalizia



 




Un presepe di cioccolata carino e semplice




Procedimento


Ripieno a piacere con frutta, cioccolata, crema ecc...
Per la decorazione ci vogliono un paio di giorni per preparare il necessario decorativo..... LA TORTA E' RICOPERTA CON LA SUGAR PASTE.....

ORSETTO NOVITA'!!

Torta Orsetto


Torta regalo
















Decorata con" lo sugar paste" .
In questa foto il ripieno è di crema chantilly ,nocciole e cioccolato...

Zuppa inglese


Preparare il Pan di Spagna.
Preparare la crema base....si divide la crema in due parti, in una ancora calda aggiungere del cioccolato fondente.
Diluire il rum in acqua tiepida, la stessa cosa con l 'alchermes in quantità a piacere.
Tagliare il Pan di Spagna in parti uguali e bagnarlo uno alla volta con i liquori.
Si procede ad un primo strato, prima con la crema gialla, che deve essere anche l'ultima.
Cotinuare e finire gli strati. Mettere in frigo.
Questo dolce si può fare anche con i savoiardi o pavesini.
La decorazione: ho guarnito con qualche candito,scaglie di cioccolato, fragole tagliate a pezzettini, del Pan di Spagna tagliato a dadini irrorato con il liquore alchermes.

Gocce di meringa

100 gr di albumi
200 gr di zucchero
gocce di limone
















IMPORTANTE PER LA MERINGA SCALDARE GLI ALBUMI A BAGNOMARIA oppure a microonde a 30°/ 40°C.
PROCESSO DI PASTORIZZAZIONE DELLE UOVA.

Montare lo zucchero con due gocce di limone,versare lo zucchero un pò per volta continuando a montare





Con la sacca à poche formare gocce di meringa!
Cuocere a 90° per 4 ore o più secondo la grandezza.


Panna cotta















La panna cotta è un dolce tipico Piemontese...
Si dice, sia stato creato da un signora Ungherese durante il Novecento.

Ingredienti

400 gr di latte e 600 panna
80 gr di zucchero
20 gr di gelatina
vaniglia.

Per prima cosa si deve mettere in acqua fredda la gelatina.
Scaldare il latte e la panna con lo zucchero,la vaniglia.
Unire la gelatina strizzata... per ultima, far sciogliere e versare negli stampini. Mettere in frigo.

Pan di Spagna

IL PAN DI SPAGNA viene usato per molte ricette,
dalla Mimosa,alla Zuppa inglese
, altenativa Tiramisù.


Nasce all'inizio del Rinascimento.
Insieme ai Savoiardi....appartiene a quei tipi di dolci che non hanno lievito..creato da un'alchimia fisica generata con l'aria , sbattendo le uova con lo zucchero.
Per questo bisogna stare attenti a non smontare le uova.
Si usa la farina debole perchè contiene poco glutine..e se vogliamo essere precisi le uova vanno preriscaldate prima di essere montate....
Dal 700 divenne un dolce famosissimo fino ad oggi..

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 24 cm.
7 Uova intere
180 gr di zucchero
180 gr di farina 00
30 gr di fecola.( o frumina)


Montare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale.
Le uova e lo zucchero devono essere montati per un tempo lungo (
MAI meno di 20 minuti se si ha un frullino, oppure con la planetaria bastano 15 minuti.)
Il composto deve diventare gonfio, colore giallino e in gergo dei pasticceri deve "scrivere" .
Questo significa che facendo cadere l'impasto a filo dalla frusta ,questo non affonda ma rimane in superficie facendo un disegno ...quindi una "scritta".
Unire la farina e la fecola ( o frumina) che deve essere fatta
SCENDERE DA UN SETACCIO poco per volta e con una spadola mescolare DELICATAMENTE dal basso verso l'alto ,facendo attenzione a non smontare le uova.( IMPORTANTE).
Cuocere in stampi imburrati ed infarinati...
a valvola chiusa a 180 gradi non ventilato, 170 ventilato.
Peso di un uovo medio 55 gr.
Se con 7 uova vi avanza un po' di impasto non fa niente dipende dal peso delle uova, potete metterne anche 6 su una teglia da 24.


SE CAPITA CHE IL PAN DI SPAGNA VIENE
A CUPOLA E' PERCHE'

1) DISTRIBUITE MALE LA FARINA NELLE UOVA MONTATE.
2) DISTRIBUITE MALE L'IMPASTO NELLE TEGLIE.
3)NON SI DEVE MAI SCUOTERE L'IMPASTO BATTENDO SUL TAVOLO.

Se volete fare il pan di spagna al cioccolato:

180 gr di zucchero
160 gr di farina
20 gr di cacao
30 gr di fecola
6/7 uova



Stesso procedimento del pan di spagna classico, unire alla fine il cacao setacciato.

Torta Pinguì

















In una terrina versare un bicchiere di latte.. uno di olio di semi.. 2 di zucchero.. 2 e mezzo di farina, 3 uova..
Aggiungere cacao la vaniglia e lievito (una bustina).
Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.
A cottura lasciare raffreddare e dividere il dolce a metà.
Bagnare le due metà con il caffè e ricoprire il primo strato con la nutella.
Aggiungere la panna montata...ed infine
per ottimo dolce tenere in frigo più di 3 ore...