FILONI AL SESAMO

Ciao a tutti

oggi ho fatto i filoni al sesamo.

Ingredienti:

400 gr di farina 00
200 gr di farina manitoba
1 cucchiaino e mezzo di sale
4 gr di lievito secco
1 dl di olio di oliva
400 ml acqua calda

Ho fatto lo stesso procedimento del pane integrale,li troverete i passaggi . Per il filone al sesamo ho cambianto la dose ed ho aggiunto l'olio.
L'olio l'ho aggiunto insieme all'acqua.

PANE INTEGRALE

PANE INTEGALE

100 gr di farina manitoba
200 gr di farina integrale ( Barilla)
un cucchiaino di sale
6 gr di sale
3g di lievito fresco
230 ml di acqua
volendo si può usare anche solo la farina integrale( quindi 300 gr di farina integrale)

Sciogliere in una ciotola il lievito con l'acqua ed unire le farine con il sale e lavorate per pochi minuti.
 Far riposare 10 minuti.

FASE 1
Dopo 10 minuti sempre nella ciotola tirare l'impasto dall'alto premendolo al centro , ripetere l'operazione 8 volte. (foto)
Far riposare altri 10 minuti.
Ripetere di nuovo la FASE 1 far riposare di nuovo 10 minuti.

Ripetere un'altra volta la FASE 1 e poi lasciarlo riposare è per 1 ora.

Quando l'impasto è raddoppiato dare un leggero pugno all'impasto  per togliere l'aria .

Passare l'impasto su un piano di lavoro e dare la forma ovale.

Ripiegare verso il centro  l' estremità dx dell'ovale.
E la sx verso il centro.
Si ottiene più o meno un rettangolo.
Ripiegare e tirare l'estremità superiore del rettangolo di un terzo verso il centro. Ripetere finchè non si ha un panetto regolare.
Fare riposare finchè non si è raddoppiato.
Mettere l'impasto su carta da forno e cuocere a 200° per 30 minuti circa . Forno ventilato.

PANE AL LATTE

PANE AL LATTE con la farina di farro bianca

400 GR di farina di farro bianca

140 ml di latte

200 ml di acqua

mezza bustina di lievito
sesamo facoltativo
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
olio di oliva 3 cucchiaini

Impastare una parte ( circa 150 gr) della farina con il lievito, l'olio, zucchero, amalgamare bene
Unire il sale e succesivamente il latte e l'acqua a filo.
Aggiungere la farina rimasta poco alla volta.FAR LIEVITARE 30 MINUTI CIRCA.

cuocere a 200° ed abbassare la temperatura a 180° dopo 25 min circa.

Pasticceria salata: impasto brioche

Ciao a tutti,
ieri sera ho pensato di fare una tortina salata con impasto brioche.
Metodo diretto, mettere tutti gli ingredienti nella planetaria con il gancio, il sale a metà impasto, ed il burro alla fine.
Aggiungere se è necessario un goccino d'acqua, se l'impasto dovesse risultare più duro. (solo un goccino d'acqua, perchè sarà il burro a rendere tutto più morbido).
Far lievitare l'impasto 30 minuti.

500 gr di farina
20 gr di lievito
sale q.b
25 gr di zucchero
100 gr di acqua
250 gr di burro

Ripieno : spinaci 300 gr e ricotta 500 gr.
Decorare come una crostata.Cuocere a 175° per 30 minuti , forno statico.

Plum-Cake di farro salato

1) ingredienti liquidi
2) ingredienti secchi

1/4 tazza di burro fuso oppure olio
1 pizzico di sale
1 un cucchiaino di zucchero di canna
2/3 cucchiai di parmigiano
1 uovo
1 bustina di lievito
1 tazza di latte
farine =1 tazza di farina di farro +1 tazza di farina 00 setacciate. INGREDIENTI LIQUIDI:
In una ciotola burro fuso (1/4 tazza )oppure olio, 1 uovo ed il latte.
INGREDIENTI SECCHI: In una ciotola setacciare le farine con 1 bustina di lievito e zucchero di canna.
Unire le farine alla ciotola di liquidi mettendo due/tre cucchiai di parmigiano.
Mescolare con la forchetta per non far venire i grumi ed unire a piacere pancetta,formaggio a dadini,cotto ed altre cose che desiderate.
Algamare il tutto e far lievitare 20 minuti.